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弹性十足口感佳—信丰古陂粉干

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南方产大米,将大米磨成浆,经过复杂的工艺,就成了粉干,是南方人喜爱品尝的美食。古陂粉干在信丰县早有盛名,其以优质大米为原料,没有添加剂,具有外观光滑,色泽洁白,有油润感,条形挺直,粗细均匀一致,久煮不烂,不断条,口感爽滑,富有弹性的特点,深受当地人们的喜爱,早先,不少人都喜欢用家里的大米去做粉干的地方兑换粉干,不出一分钱也能吃上粉干。

  在古陂镇上,现在还有不少作坊在生产粉干。据介绍,粉干以大米为原料,早稻米优先,中、晚稻米做出的粉干容易断条。在作坊里,只见几个工人在一架机器上忙碌着。旁边有的一位工人用铁棒用力敲打布袋里的米粉,她说,大米要先磨成米浆,然后将米浆装进布袋,滤去水分,成为水粉。

  随后,他们便米粉往机器里不断添加,再把添加好的米粉拿去机器里挤压,然后成条状向下垂落。垂落水粉的旁边,有一大功率鼓风机在吹风,吹干米粉表面的水分,防止刚刚挤压出的粉条相互沾粘。而后下面一个工人举起剪刀,按一定的长度剪断粉条,再将粉干挂在事先准备好的竹竿上晾开。有时遇上下雨天,不能晾晒在外面,就会晾到到房梁上去。他们说,目前还没有粉干烘干器买,实在没办法,也会用“土方法”,便是将粉干晾在一个密封的屋子里,在地面摆上好几个电烤炉,这样就费电、费工、费时了。烘晒干的则用电锯按照一定比例锯开,被截成等量长度截好之后,按照一定的重量捆扎,就算是“包装”了。

  这就是古陂粉干的“变身”了,如果你也喜欢,不妨到古陂转转,尝尝从竹竿上刚晾好的粉干,价格也很优惠。

  经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列复杂的工艺流程,大米终于做成了具有面条那样特性的条状食品。不仅如此,手工工艺制作而成的米粉,工艺考究细致,不含防腐增加剂,色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物,善于吸收佐料的味道,口感宜人、风味独特、可煮可炒,历经风风雨雨的年代之后,渐渐成为南方居民宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友的佳品。

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